Desde el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, y ante la presente temporada estival, brindaron información a la vez que realizaron recomendaciones para prevenir intoxicaciones por el consumo de moluscos contaminados, en una época donde la gran afluencia turística en ciudades costeras, el consumo se incrementa notablemente.
Detallaron desde el organismo descentralizado que las mareas rojas son fenómenos que ocurren en todos los mares, los cuales son causados por una masiva proliferación de algunas especies de algas microscópicas cuando determinados factores del medio ambiente (por ejemplo, la temperatura y la luz), se tornan favorables para que se multipliquen, había informado para PESCARE, la Dra. en ciencias biológicas Guillermina Ruiz oportunamente.
“Debido a que las microalgas poseen pigmentos, su acumulación sobre la superficie del mar puede ser visualizada como manchas de extensión variable, aunque también puede producirse el fenómeno sin manifestaciones de coloración”, señalaron desde el organismo que conduce el ingeniero agrónomo Pablo Cortese.
La marea roja siempre representó un gran peligro para la salud humana, dado que organismo como los moluscos bivalvos o gasterópodos, pueden acumular toxinas en su cuerpo al alimentarse de microalgas tóxicas, y al ser consumidos por los seres humanos, estos podrían intoxicarse.
Remarcaron además que “solamente mediante los análisis que se realizan en los laboratorios del SENASA, especializados en este control, se puede saber si un marisco tiene toxinas. Ya que, entre un molusco tóxico y uno no tóxico no hay diferencias de aspecto o de color, como tampoco de sabor ni olor.”
En nuestro país, el Servicio Nacional toma muestras de moluscos, los analiza en sus propios laboratorios y se los fiscaliza de modo sanitario en plantas de expedición, por lo que en algunas ocasiones al año (algo habitual) se realizan vedas para la extracción de los moluscos, haciendo también un monitoreo en las zonas costeras donde los bivalvos pueden ser extraños por turistas o por gente dedicada a la pesca artesanal.
Vale destacar que los mariscos son alimentos sabrosos, que aportan nutrientes de gran valor en nuestra dieta, proveen minerales como hierro, fósforo, zinc, potasio y yodo, y poseen importantes cantidades de vitaminas A y B.
Este alimento es uno de los mejores para prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares e ingerirlos no es peligroso pero, al igual que como cualquier otro tipo de alimento, lo peligroso es comer un producto que no ha sido debidamente controlado y supervisado por los especialistas en el área.
Los moluscos bivalvos, tal el caso de las almejas, mejillones, cholgas, berberechos, ostras o gasterópodos como los caracoles de mar, pueden acumular las toxinas en su cuerpo al alimentarse de microalgas tóxicas.
Lo que sí se tiene que tener muy en cuenta es que si estos moluscos contaminados son consumidos, pueden ocasionarles cuadros de intoxicación a las personas, cuya gravedad dependerá del tipo de toxina y de la dosis ingerida.
Las toxinas no son inactivadas por la cocción, el agregado de vinagre o limón, o por el consumo de alcohol y tampoco existen antídotos.
Las formas de prevención que recomiendo el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria son:
• No recolectar moluscos y/o mariscos en las playas para el consumo casero;
• Respetar las disposiciones, ordenanzas y avisos públicos de vedas a la extracción y consumo de moluscos;
• No adquirir preparaciones elaboradas con mariscos (conservas, ensaladas, paellas, etcétera) en puestos callejeros o locales que no tengan habilitación bromatológica;
• No comprar mariscos frescos “al pie del barco”, en escolleras o los que puedan ofrecer recolectores no autorizados;
• No comprar moluscos que no cuenten con el correspondiente certificado sanitario emitido por un organismo oficial;
• Comprar o consumir mariscos adquiridos sólo en pescaderías, restaurantes o locales de comidas debidamente habilitados.
