Especialistas del Instituto Nacional de Tecnolog铆a Industrial (INTI) dise帽aron una l铆nea de producci贸n para la empresa Hre帽uk SA (Rosamonte), con el objetivo de transformar recortes de pac煤 sin aprovechamiento industrial en productos alimenticios de calidad. La iniciativa busca agregar valor a una de las principales especies de la acuicultura argentina, con fuerte presencia en la provincia de Misiones.
A partir de ese desaf铆o, se trabaj贸 junto al INTI en el desarrollo de preformados de pac煤, en dos presentaciones: una versi贸n sin recubrimiento y otra rebozada y prefrita. Ambas opciones fueron elaboradas con ingredientes accesibles y evaluadas por su sabor, textura y apariencia, con resultados positivos.
鈥El objetivo del proyecto fue valorizar un subproducto de la producci贸n, transform谩ndolo en alimentos atractivos y de calidad 鈥, explic贸 la ingeniera Marisa Villian, del Departamento de Tecnolog铆a de Procesos y Servicios del INTI en Mar del Plata.
Adem谩s del desarrollo de los nuevos productos, el trabajo incluy贸 el dise帽o integral de la l铆nea de producci贸n que los har谩 posibles. Este dise帽o contempla el equipamiento necesario, especificaciones t茅cnicas, distribuci贸n en planta (lay out), flujos de trabajo, presupuestos y opciones de proveedores. El proceso abarca desde el triturado de la materia prima hasta el envasado final, incluyendo etapas como mezclado, formado, rebozado, prefritado y congelado.
Con esta incorporaci贸n, Hre帽uk SA ampl铆a su cartera de productos y optimiza el uso de sus recursos, avanzando hacia una producci贸n m谩s eficiente y sustentable.
En Argentina, la producci贸n de pac煤 de cultivo ha mostrado un crecimiento sostenido en los 煤ltimos a帽os. Seg煤n datos de la Direcci贸n Nacional de Acuicultura, en 2023 se produjeron 1.214,1 toneladas de pac煤, lo que representa aproximadamente el 22% de la producci贸n acu铆cola nacional.
El cultivo de pac煤 se concentra principalmente en la regi贸n del Noreste Argentino (NEA), especialmente en las provincias de Misiones y Chaco, y en menor medida en Santa Fe, Entre R铆os y Corrientes. La mayor铆a de las producciones se realizan en sistemas semi-intensivos en estanques excavados.
En Entre R铆os, por ejemplo, existen alrededor de 15 emprendimientos que producen unas 12 toneladas de pac煤 al a帽o, destinadas principalmente al consumo local en restaurantes de la regi贸n.
Para el a帽o 2025, se proyecta una producci贸n total de 25.000 toneladas en la acuicultura argentina, con una participaci贸n del 80% entre trucha y pac煤 .
La evoluci贸n reciente de la producci贸n de pac煤 en Argentina revela una incipiente pero auspiciosa tendencia en el desarrollo de la acuicultura nacional, donde esta especie comienza a delinearse como uno de sus pilares. Sin embargo, esta se帽al de crecimiento convive con una realidad estructural ineludible: la acuicultura en el pa铆s contin煤a siendo una actividad marginal, cuya escala es pr谩cticamente insignificante si se la compara con los vol煤menes que aporta la pesca natural y salvaje, en franca contradicci贸n con las din谩micas globales, donde el cultivo de peces ya ha superado a la captura extractiva por mas del 90%. Esta situaci贸n ofrece una doble lectura: por un lado, el inmenso potencial de expansi贸n que a煤n posee el sector acu铆cola argentino; por el otro, la contundente riqueza ict铆cola del Mar Argentino 鈥攗na fuente de recursos naturales tan vasta como bien administrada (en un esfuerzo ineludible del sector privado)鈥, que act煤a como un manto de opacidad sobre cualquier iniciativa orientada al cultivo, especialmente en un contexto donde los costos laborales, medidos en d贸lares reales, se vuelven prohibitivos debido a un tipo de cambio persistentemente desalineado. As铆, mientras la trucha en la patagonia logra sostenerse como una actividad m谩s consolidada, la cr铆a de pac煤 en el norte se mantiene, lamentablemente, en niveles incipientes de produccion, m谩s cercanos a un esfuerzo por lograr la subsistencia en comunidades aisladas que a una verdadera industria en expansi贸n.
No obstante, en contraposici贸n, desde el INTI destacaron que esta colaboraci贸n se enmarca en su misi贸n de brindar soluciones tecnol贸gicas que impulsen la industria nacional, fortalezcan las econom铆as regionales y conviertan recursos locales en productos de alto valor agregado.
