La historia de SynerFood no comenz贸 con un producto, sino con una idea. Una idea potente: que el arte de cocinar pod铆a trasladarse al 谩mbito industrial sin perder su esencia, y que la ciencia aplicada pod铆a aportar soluciones reales a una industria que durante a帽os hab铆a permanecido al margen de la innovaci贸n. Pablo Jara, ingeniero industrial con experiencia en sectores alimenticios y financieros, encontr贸 en Sergio Alfieri, chef profesional la combinaci贸n para plasmar un sue帽o compartido. Juntos dise帽aron un proyecto que pudiera responder a necesidades muy puntuales de la industria pesquera, agregando valor donde m谩s hac铆a falta, transformando la materia prima del rico mar argentino en alimentos saludables para el mundo.
A ese d煤o se sum贸 Vanina Alfieri, licenciada en comercio exterior, quien aport贸 una mirada estrat茅gica sobre los mercados y la expansi贸n internacional. Pero fue cuando se concret贸 la alianza con Grupo Saporiti, con m谩s de 90 a帽os de experiencia en el desarrollo de ingredientes para alimentos y presencia en toda Am茅rica Latina, que el proyecto adquiri贸 volumen industrial, alcance regional y el respaldo necesario para dar el salto a una escala mayor.
Desde entonces, SynerFood no solo elabora aditivos para crust谩ceos y moluscos como langostinos y calamares 鈥攑roductos insignia de la pesca argentina鈥, sino que se ha especializado en dise帽ar desarrollos a medida para cada cliente. El objetivo es simple y ambicioso a la vez: que el producto llegue al consumidor con calidad 贸ptima, pero tambi茅n con innovaci贸n, con identidad, con valor agregado.
La empresa produce sistemas de cobertura para l铆neas de prefritos y rebozados, batter de diferentes colores, predust e incluso una l铆nea innovadora de salsas deshidratadas, que, al rehidratarse, permiten potenciar sabor y textura en los diferentes platos. Cada propuesta es el resultado de horas de trabajo en laboratorio, pruebas t茅cnicas, intercambios con plantas procesadoras y, sobre todo, escucha activa a lo que el cliente necesita. El coraz贸n del proyecto es su Laboratorio de Aplicaciones, un espacio de co-creaci贸n donde las ideas se transforman en soluciones tangibles.
El nombre SynerFood proviene del concepto griego de 鈥synergos鈥: trabajar juntos. Y eso es lo que hacen. No solo entre los fundadores, sino tambi茅n con sus clientes, con los productores locales 鈥攓ue abastecen cerca del 70% de las materias primas鈥, con los t茅cnicos de planta, y con cada actor de una cadena que busca renovarse.
La palabra sinergia, de hecho, define el esp铆ritu de la empresa: cuando la colaboraci贸n entre partes distintas produce un resultado superior al que se lograr铆a por separado. Esa es su f贸rmula. No se trata solo de sumar saberes, sino de integrarlos en soluciones que marquen una diferencia real en el producto final.
El mercado de la pesca no es sencillo. Es un sector hist贸ricamente reservado, muchas veces opaco, y con m谩rgenes limitados para la innovaci贸n. 鈥Entrar fue un desaf铆o enorme鈥, confiesa Pablo. 鈥Hay proveedores que est谩n hace d茅cadas. Pero nosotros nos propusimos ingresar con respeto, con un producto s贸lido, a buen precio, con facilidad de pago y un servicio post venta excelente. Y lo estamos logrando鈥.
Protagonistas de EvenPA 2025
La gran cita ser谩 en EvenPA 2025, donde Synerfood no pasar谩 desapercibida. Con un stand exclusivo en el Pabell贸n Azul, har谩n m谩s que mostrar: har谩n vivir la experiencia. Habr谩 cocinas activas, degustaciones, demostraciones sensoriales en vivo. Sergio Alfieri, cuchillo en mano, aplicar谩 sus aditivos frente al p煤blico para que el visitante no solo vea, sino que pruebe, huela, toque y se convenza que se trata de algo innovador, distinto.
Los visitantes no solo podr谩n ver c贸mo se comportan los rebozados en caliente, sino tambi茅n olerlos, saborearlos, y comprobar que la innovaci贸n no es solo un concepto, sino una experiencia sensorial. Estar谩n presentes los tres d铆as que dura el evento en el pabell贸n azul, el jueves a las 16 horas y los d铆as viernes y s谩bado a las 18 hs.
Adem谩s, ese mismo jueves, organizar谩n un evento privado en el Hotel Posada Boutique, donde compartir谩n una cena de pasos 鈥攕eis salados y dos dulces鈥 con referentes del sector: gerentes de calidad, producci贸n, investigadores, colegas. La propuesta: construir comunidad, tender puentes, abrir el di谩logo.
En palabras de Jara, la apuesta es clara: 鈥淨ueremos que el producto llegue terminado. Que tenga identidad argentina. Tenemos el mejor langostino del mundo, y ahora queremos hacer lo mismo con la merluza de Mar del Plata. Hay una demanda nueva, m谩s exigente, que quiere cocinar menos pero comer mejor. Nuestra misi贸n es acompa帽ar esa transformaci贸n鈥.
En un pa铆s donde el consumo de pescado a煤n es bajo y las pol铆ticas de incentivo casi inexistentes, SynerFood decidi贸 no esperar condiciones ideales. Apost贸 por la innovaci贸n, por el desarrollo local, por la combinaci贸n entre la ciencia y la sensibilidad culinaria. Y lo hizo en alianza con un grupo que comparte su visi贸n: Grupo Saporiti, que hoy se consolida como socio estrat茅gico en el desarrollo de soluciones espec铆ficas para la industria pesquera.
De cara a los pr贸ximos a帽os, el objetivo es claro: posicionarse como referentes en desarrollo t茅cnico para la industria pesquera, expandirse territorialmente y consolidar un modelo que combine ciencia, sabor y sustentabilidad. El camino no es f谩cil, pero el equipo est谩 convencido de que la innovaci贸n aplicada, el v铆nculo cercano con los clientes y una mirada de largo plazo son la clave.
Pablo Jara lo resume con claridad: 鈥Nuestro sue帽o era crear una empresa s贸lida, con prop贸sito y respaldo. Lo logramos. Ahora queremos mostrarle al pa铆s y al mundo que se puede innovar desde Argentina, que se puede trabajar con excelencia y que hay otra forma de pensar la industria. No para repetir f贸rmulas, sino para transformarlas, generando una materia prima del mar argentina en un alimento rico en nutrientes para la alimentaci贸n sostenible del mundo鈥.
SynerFood lleg贸 para quedarse. Porque entiende que el futuro de la alimentaci贸n no es solo tecnol贸gico, sino tambi茅n humano. Y porque en un mundo cada vez m谩s impaciente y cambiante, ellos decidieron ir por el camino del conocimiento, innovaci贸n y con pasi贸n. Una historia que demuestra que cuando hay amor por lo que se hace, visi贸n y sinergia, la innovaci贸n no es solo posible: es inevitable.
