El mercado americano de consumo siempre fue un gran tester de la demanda. Su selectividad e inteligencia en captar los cambios de consumo inmediatos de la sociedad llevaron a modificar tendencias futuras. En los ultimos meses, muestran cambios que pueden tener y dar una idea cabal de como se mueve el mercado de la demanda.
En noviembre, las ventas minoristas de productos del mar en Estados Unidos mostraron un aumento moderado tanto en valor como en volumen, dando continuidad a la tendencia positiva observada desde septiembre. Este crecimiento, impulsado por las compras tempranas para las festividades de fin de a帽o, se concentr贸 especialmente en productos de cultivo como el salm贸n y la trucha, lo que refleja una consolidaci贸n del mercado de productos del mar en sus distintas categor铆as: frescos, congelados y no perecederos.
El an谩lisis de las cifras destaca variaciones relevantes seg煤n el tipo de producto. En la categor铆a de productos frescos, las ventas aumentaron un 1,2 %, alcanzando los 593 millones de d贸lares, aunque el volumen experiment贸 una leve disminuci贸n del 0,1 %. Por su parte, los productos congelados mostraron un incremento del 0,2 % en valor y un notable aumento del 2,3 % en volumen, mientras que los no perecederos, favorecidos por su accesibilidad econ贸mica, registraron un crecimiento del 2,5 % en valor y del 6,4 % en volumen.
En un contexto de inflaci贸n alimentaria cercana al 0,9 % en noviembre, los precios de los productos del mar se mantuvieron significativamente m谩s altos que los de otras prote铆nas animales, como el pollo y la carne bovina. El precio promedio por libra de mariscos frescos alcanz贸 los 9,71 d贸lares, lo que contrasta con los 3,13 d贸lares del pollo y 6.80 de la carne. A pesar de estos costos, algunos productos premium, como el langostino salvaje, han perdido su exclusividad, transform谩ndose en una opci贸n m谩s com煤n y accesible durante fines de semana.
Esta transici贸n ha sido facilitada por la proliferaci贸n del camar贸n de cultivo, que ha popularizado el acceso a este producto. Por otro lado, especies como las ostras, la trucha y la merluza negra del Atl谩ntico sur han ganado protagonismo como alternativas m谩s sofisticadas y selectivas.
La din谩mica de los precios en noviembre tambi茅n refleja una dualidad interesante. Mientras que especies como el salm贸n fresco y el cangrejo registraron incrementos de 1,3 % y 2,3 % respectivamente, el salm贸n congelado y los camarones experimentaron disminuciones del 2,9 % y 3,5 %, lo que incentiv贸 un aumento en los vol煤menes de compra. Este comportamiento demuestra c贸mo las fluctuaciones de precios pueden influir en las preferencias del consumidor.
La trucha fresca y la merluza negra del Atl谩ntico sur destacaron entre los productos con mayor crecimiento en noviembre. Las ventas de trucha aumentaron un 6,9 % en valor y un impresionante 12,3 % en volumen, mientras que la merluza negra registr贸 incrementos del 8,3 % en valor y del 4 % en volumen. Estos resultados reflejan un inter茅s creciente por opciones diversificadas y de mayor calidad dentro del mercado.
La temporada navide帽a ha demostrado ser un motor de consumo crucial para los productos del mar, especialmente entre los hogares de ingresos altos y los millennials, quienes buscan alimentos premium para recrear experiencias gastron贸micas en casa. Este cambio en los h谩bitos de consumo, que prioriza la elaboraci贸n de platos sofisticados en el hogar, ha favorecido la popularidad de productos como la langosta, el cangrejo y las ostras.
Para los consumidores, el contexto actual ofrece oportunidades significativas. La disminuci贸n en los precios de productos congelados, como los camarones, permite adquirir productos de alta calidad a precios m谩s competitivos. Asimismo, especies como la merluza negra y la trucha han visto una presi贸n al alza en sus precios debido a una mayor demanda, pero su calidad las convierte en inversiones valiosas para las celebraciones. Finalmente, la planificaci贸n anticipada de las compras navide帽as ha facilitado el acceso a mejores precios en productos como ostras, langostas y cangrejos, relegando a opciones m谩s comunes como el langostino a un consumo habitual y menos exclusivo.
Este escenario evidencia un cambio en las tendencias de consumo de productos del mar en Estados Unidos, donde la calidad y la frescura prevalecen como factores determinantes. Para el consumidor, la clave radica en aprovechar estas transformaciones del mercado para disfrutar de una experiencia culinaria enriquecida y accesible, destacando la capacidad de ciertos productos de mantener su relevancia y exclusividad en un mercado altamente competitivo.
