El mercado del consumo mundial ha cambiado, y mucho, pero como esos cambios son lentos a simple vista, parecen no verse. Como a fuego lento, en la fabula de la rana. Pero, al sacar una foto del consumo de pescados y mariscos hace 30 a帽os y el de hoy, los cambios son sustanciales, grotescos.
Los h谩bitos de consumo han cambiado mucho principalmente con la incorporaci贸n de la mujer al trabajo a la par de hombres. El tiempo en la cocina no es el mismo, mucho menos la dedicaci贸n de comidas elaboradas. Dif铆cilmente hoy en los hogares se limpie un pescado y se lo haga filete. Los tiempos del mundo moderno cambiaron. Aquella vieja frase que 鈥渆n la cocina se ve el amor de la china鈥, solo qued贸 en el recuerdo nost谩lgico de alg煤n tango perdido.
La mujer trabaja, necesita alimentos nutritivos con altas concentraciones de prote铆nas para la familia, sin p茅rdida de tiempo, si es posible pre elaborado.
Por eso, las empresas pesqueras van cambiando su perfil, muchas ya no son parte de una industria netamente primaria y extractiva para convertirse en empresas de alimentos. Empresas que ya entendieron la demanda puntual de las familias y hacia donde apunta el mercado del consumo interno y externo. Comprometidas con el medio ambiente y la sustentabilidad del recurso, realmente tendiendo al descarte cero. Abordo, se aprovecha todo. Hasta el espinazo.
La posibilidad de agregar valor a la materia prima no solamente es un desafio sino que alienta la posibilidad de generar trabajo, valor agregado, mano de obra, conocimiento argentino y, por sobre todo, tecnificaci贸n en procesos productivos que alientan al desarrollo y a las divisas de los pueblos. Exportar materia prima debe ser considerado un sacrilegio, m谩xime en una sociedad que bloquea avenidas por reclamo de trabajo. Hay mucho por hacer, la pesca puede multiplicar la demanda de mano de obra, pero el empresario no puede estar solo.
Si bien por momentos los n煤meros son azules, la actividad pesquera industrial necesita el apoyo incondicional de las entidades financieras. No es posible que los mercados a los cuales llega Argentina con productos de la pesca compitan con otros pa铆ses que se fondean a 20 a帽os y con tasas del primer mundo. En argentina, el sistema financiero esta ideado junto a los bancos para prestar al Estado Nacional en bonos o cualquier otro instrumento de financiaci贸n, casi como pescar en la pecera, sin riesgo y con un mercado cautivo que desabastece y desatiende la actividad privada.
Am茅n de la presi贸n impositiva, donde se llega a viejos proverbios que esgrimen falacias de ambas partes; 鈥測o hago que pago, y Ud, -Estado Nacional, Provincial o Municipal-, hace que brinda servicios鈥 la realidad es que se evade mucho o poco pero la contrapartida es el desperdicio de esfuerzos en obras que no se ven en proporci贸n al esfuerzo del privado, si las hay. La sociedad hace que paga impuestos, y el Estado hace que brinda servicios, una gran mentira de ambas partes. No todos pagan impuestos y el Estado cada d铆a hace menos o peor a煤n, interviene.
Las grietas no son solo en pol铆ticas o criterios, las grietas son el camino en soledad que toma el empresariado para llevar adelante las empresas. Alej谩ndose del resto solo por supervivencia. Es la 煤nica c茅lula de desarrollo genuino de los pueblos, que solo por estas latitudes, a veces, hasta est谩 mal visto. Sin empresarios no hay empresas y sin empresas no hay trabajo ni desarrollo. Las empresas son las entidades en la que intervienen el capital y el trabajo como factores de producci贸n de actividades industriales para la prestaci贸n de bienes y/o servicios que generen la transformaci贸n de las materias primas que Dios supo repartir por estas latitudes..
Por suerte, algunos gremios han entendido que la 煤nica manera de avanzar es juntos. Hay gente de gremios con muy buenas ideas, que se dialoga, que se puede dialogar, que defiende los derechos del trabajador, con criterio y raciocinio. La vieja escuela de las monarqu铆as sindicales, por suerte, van quedando atr谩s, aunque algunas pululan en los muelles aun.
Cuando releo lo escrito deseo explicar por que pasa la nota desde el cambio de consumo hasta los gremios pasando por los bancos.
Porque la actividad es una sola, el cambio mundial del consumo provoca cambios sustanciales en la actividad pesquera, pero para eso hace falta alinear eslabones, donde el empresario piensa, arriesga e invierte, el empleado trabaja, el sindicato acompa帽a sin regalar el derecho a los trabajadores y los bancos financian. El Estado cobra su parte pero a cambio ofrece salud, educaci贸n, seguridad, defensa, independencia, reglas de juego claras, seguridad jur铆dica, en fin todo lo que aun falta del modelo para que se llegue a la eficiencia que permita ser un modelo generador de desarrollo y bienestar para la gente.
Sin olvidar, el valor de la moneda..! ya que muchas veces, como por estos tiempos, inclusive, los costos andan en avi贸n a chorro, y el d贸lar en bicicleta, por ende la inflaci贸n en moneda dura hace desalentador el panorama exportador pro falta de competitividad. El Estado a trav茅s del BCRA debe ajustar el valor de la moneda, para que ese desfasaje no impacte en la disminuci贸n de exportaciones e incremento de importaciones, haciendo el modelo primariamente deficitario.
El soberano es el consumidor, es el cliente, es el comprador, el resto debe encolumnarse para ofrecer la mejor calidad y servicio al precio mas conveniente, solo de esta manera se crece. Por eso, es tan importante ver el cambio a tiempo del consumidor y adaptarse r谩pidamente para ofrecer lo que la demanda pide. El que piense que dentro de este esquema se salva solo, quedar谩 en el intento.
Empresas, gremios, proveedores, trabajadores, sistema financiero y Estado (pasando por el BCRA) debe alinearse para ser eficientes. Sin eficiencia no hay desarrollo ni tecnificaci贸n, sin eficiencia no habr谩 bienestar.
Solo as铆 se lograr谩 vender al mercado interno y al mundo el alimento que surja de una actividad primaria y extractiva como es la pesca, generando servicio y crecimiento para toda la cadena laboral y el desarrollo de la sociedad; pero teniendo en cuenta, que todos los objetivos est谩n puestos en la demanda y como satisfacerla con calidad, precio y responsabilidad, desde la tan dif铆cil tarea de pasar de un pez a un pescado listo para consumo directo en g贸ndola y si es posible en el plato.
