El Instituto Nacional de Tecnolog铆a Industrial (INTI) llev贸 adelante el dise帽o y la puesta en marcha de una planta de elaboraci贸n de conservas alimenticias de pescados y mariscos a peque帽a escala para la empresa Manzur en Puerto Madryn, Chubut. La instalaci贸n, operativa desde comienzos de 2025 y con habilitaci贸n nacional, incorpora un innovador equipo de esterilizaci贸n desarrollado por el instituto.
Para la concreci贸n del proyecto, el INTI realiz贸 un estudio detallado de las instalaciones de Manzur Carnes, definiendo la disposici贸n 贸ptima de los sectores y colaborando en la selecci贸n de equipos e instrumentos. La planta proyecta una producci贸n aproximada de 300 frascos de 330 cc por d铆a, asegurando la inocuidad y calidad de los productos. Adem谩s, el instituto brind贸 asesoramiento en el marco legal aplicable y capacit贸 al personal durante tres a帽os, permiti茅ndoles adquirir nuevas habilidades en el proceso productivo.
La infraestructura adecuada y el cumplimiento de normativas son aspectos clave para la elaboraci贸n de conservas de pescados y mariscos, en un emprendimiento que puede ser un caso testigo en la regi贸n.
Seg煤n la Organizaci贸n de las Naciones Unidas para la Alimentaci贸n y la Agricultura (FAO), la tecnolog铆a de alimentos es fundamental para prevenir riesgos en la salud de los consumidores. En este sentido, la esterilizaci贸n en autoclaves es obligatoria para productos poco 谩cidos, garantizando su seguridad y estabilidad.
Como parte del desarrollo tecnol贸gico, el Departamento de Tecnolog铆a de Procesos y Servicios del INTI dise帽贸 un autoclave est谩tico vertical totalmente automatizado de peque帽a escala (150 litros), especialmente destinado a la esterilizaci贸n de las conservas. El personal de la empresa recibi贸 formaci贸n espec铆fica para su manejo, asegurando el cumplimiento de las exigencias del C贸digo Alimentario Argentino (CAA). Las titulares de Manzur Carnes, Silvana y Anabella Manzur, destacaron la colaboraci贸n del INTI en la concreci贸n de su proyecto: 芦Su aporte t茅cnico fue fundamental para hacer realidad el sue帽o de establecer la f谩brica de conservas gourmet Mar & Meseta en Puerto Madryn芦. Si bien el emprendimiento no es a escala industrial de magnitud, la demanda podr铆a incentivar a un desarrollo posterior, en una b煤squeda permanente por dar mayor valor agregado a los productos de origen marino.
El ingeniero Julio E. Bengochea, especialista del INTI, subray贸 que el instituto asesora y acompa帽a a emprendimientos del sector alimenticio para que operen de manera segura y sustentable. Adem谩s, destac贸 la importancia de la innovaci贸n en los procesos productivos para mejorar la competitividad y permitir el acceso a mercados m谩s exigentes tanto a nivel nacional como internacional en un segmento gourmet, como el presente.
