De acuerdo a las especies a capturar es de donde surgen las ocupaciones, pero sobre todo las preocupaciones. Por un lado el mal tiempo que no ayuda a la pesca de anchoas y como condimento una frase dicha a PESCARE en el propio muelle: 鈥減escado hay, pero no lo pagan, as铆 no podemos ir a buscarlo. Adem谩s todo lo que han tra铆do del sur鈥︹, sentencia el viejo conocedor del sector (la historia de siempre).
Claro que no son todas malas. Por otro parte, el magr煤 鈥搇a consabida caballa-, contin煤a como hace dos semanas cuando comenzaron con la pesca, con un aumento superlativo y que favorece al sector conservero.
Desde hace una semana las diez embarcaciones que 鈥渆staban a magr煤鈥, arribaron con sus bodegas completas, con la 煤nica complicaci贸n del 鈥渇in de semana largo鈥, que a nivel industrial trae alguna complicaci贸n pero sin mayores preocupaciones.
El 鈥渞ebote鈥 de al menos 10 embarcaciones va marcando un rumbo deseado y buscado, tanto para el trabajo a bordo como para el trabajo en tierra.
Los par谩metros comparativos con lo sucedido entre 2021 con respecto a la pesca de la caballa (tanto al norte como al sur del 39), arrojaron 5.425,8 toneladas, mientras que en lo que va de este 2022 鈥揹atos tomados hasta el 煤ltimo 17 de agosto- marcan ya que se han desembarcado 1.942,4 toneladas, abriendo un panorama de muy buenas expectativas, algo que no hab铆a sucedido durante el a帽o pasado, donde se lleg贸 hasta hablar de desabastecimiento, que afortunadamente no ocurri贸.
Como siempre la duda se plantea en el tiempo de duraci贸n de esta buena pesca que se est谩 registrando por estos d铆as, pensando en lo que ocurri贸 el a帽o pr贸ximo pasado, donde, por factores que no se pueden determinar, la temporada comenz贸 lenta y 鈥渟e cort贸鈥.
Ergo: sin materia prima, se pens贸 en el desabastecimiento.
A ra铆z del fracaso de la temporada del a帽o anterior, en estos momentos hay una demanda muy alta de parte del mercado, ya que eso posibilit贸 que el sector conservero se qued贸 sin caballa pr谩cticamente sobre 鈥淪emana Santa鈥, por consiguiente, como viene ocurriendo desde hace varios meses, al no haber materia prima y ante la demanda insatisfecha, se elevaron los n煤meros de requerimientos.
En la Argentina, la caballa es un producto de alta demanda, sobre todo en el norte del pa铆s, donde se registra un alto consumo del producto.
PESCARE consult贸 a Emiliano Rosso Quesada gerente de la empresa de conservas Marechiare, sobre el producto terminado y puesto en las propias g贸ndolas de ventas, con el incremento generalizado de todos los productos y particularmente del rubro alimenticio.
鈥淓n un principio, porque existe una demanda real insatisfecha que se viene arrastrando, haya un 鈥榩ico鈥 alto de consumo. Puede que despu茅s caiga un poco, que no se sostenga. Esto ocurre tambi茅n porque tanto empresas como comercios de cercan铆a no se stockean mucho y adem谩s por cuesti贸n financiera鈥.
鈥淐on respecto a los precios, en un principio no va a afectar, pero al cubrirse de la demanda insatisfecha que te mencionaba, ah铆 s铆 se va a poner un poco m谩s dif铆cil. Nadie puede decir lo que va a costar la caballa el mes que viene鈥.
Otra de las variables a las que se enfrenta el sector de las conservas son los insumos, donde tampoco hay una l铆nea a seguir respecto a los costos que deben afrontar.
鈥淣adie puede decir cu谩nto va a salir la lata, el aceite 鈥搎ue est谩 atado al valor de la soja-. Tal vez hoy por hoy la caballa es lo m谩s predecible, porque ya est谩 acordado un precio con los armadores y eso se mantiene. Te dir铆a que si hay mucha materia prima, hasta podr铆a bajar el precio o al menos no va a subir si es que hay mucho鈥, cuenta Rosso Quesada.
鈥淥tro insumo que es muy complicado es el aceite que sube cada quince d铆as, atado al valor de la soja y al valor del d贸lar. Las latas, o sea la hojalata, est谩 atada al valor del d贸lar. Es un valor en d贸lares, pasados a pesos, con lo cual sube el d贸lar y sube el costo de la lata鈥.
La mano de obra, pieza fundamental en el entramado se enfrenta tambi茅n a otros puntos, que tal vez no sean conflictivos, pero s铆 al menos de discusi贸n.
鈥淪e termina el per铆odo de paritarias ya cerrado y ahora viene una revisi贸n. Tenemos que ver que nos solicitan a partir de septiembre/octubre鈥.
Mediante la Ley 27.642 y su Decreto Reglamentario 15/22, a partir del 20 de agosto en la Argentina, comenz贸 a regir la Ley de Promoci贸n de la Alimentaci贸n Saludable, m谩s conocida como ley de Etiquetado Frontal.
Esta normativa obliga a la industria alimenticia a colocar en sus envases y paquetes la informaci贸n sobre el contenido de exceso en az煤cares, grasas totales, grasas saturadas, calor铆as y sodio.
Consultado tambi茅n sobre este tema y para conocer como lo implementar谩 Marechiare, su gerente nos coment贸 que 鈥渓a empresa ya lo tiene previsto, nos pusimos en tema, pero al ser una PyME y estamos dentro de ese convenio, tenemos un plazo mayor para realizar el etiquetado frontal. Nosotros por ejemplo hasta agosto del a帽o pr贸ximo no tenemos la obligaci贸n de colocar esas etiquetas, por eso con la presente temporada de magr煤, vamos a dejar todo como est谩 y vamos a ir progresivamente con el etiquetado frontal 鈥搇os oct贸gonos que marca la ley- a partir del a帽o que viene. Nosotros tenemos una gran variedad de productos y se ha planificado convenientemente para hacerlo, no solo para cumplir con la ley, sino porque es un valor agregado para el consumidor鈥.
