La Secretaría de Calidad en Salud y la Secretaría de Alimentos, Bioeconomía y Desarrollo Regional emitieron la Resolución Conjunto nro. 2/2022. La misma tiene referencia a la denominación de productos de la pesca y la acuicultura.
La Resolución que lleva las firmas de Alejandro Federico Collia, Secretario de Calidad en Salud del Ministerio de Salud de la Nación y la de Luis Gustavo Contigiani, Secretario de Alimentos, Bioeconomía y Desarrollo Regional, a raíz de la solicitud de una empresa de incorporar gametas no fecundadas de erizo de mar, de la especie Arbacia dufresnii, al Código Alimentario Argentino (CAA), es que se pondrá en vigencia esta nueva denominación de los productos.
La modificación radica en el artículo 270 del Código Alimentario Argentino que a partir de la publicación en el Boletín Oficial quedará de la siguiente manera:
“Con la denominación de Productos de la pesca y la acuicultura, se entiende: los peces, crustáceos, moluscos, anfibios y equinodermos; las conservas y preparados elaborados con ellos o parte de los mismos, debiendo pertenecer a especies comestibles. Los productos de la pesca y la acuicultura deben venderse con su denominación correcta”.
La solicitud fue acompañada por el Ministerio de Salud, la Secretaría de Ciencia, Tecnología y Cultura y la Municipalidad de Puerto Madryn, de la provincia del Chubut.
Además la normativa, basándose entre otros puntos en que existe evidencia de comercialización en Nueva Zelanda y en la Federación Rusa, indica que:
“Los equinodermos (ekhinos, erizo; derma, piel) comprenden un grupo de organismos exclusivamente marinos conocidos vulgarmente como estrellas de mar, ofiuras, erizos de mar, pepinos de mar y lirios de mar.
Que éstos presentan, en su gran mayoría, hábitos bentónicos y se distribuyen desde ambientes intermareales hasta fondos profundos y en diferentes latitudes.
Que por ello, las gametas femeninas de huevo de erizo de mar ARBACIA son obtenidas a través de un proceso productivo sustentable denominado echinocultura, o sea cultivo de erizo de mar, en donde no se sacrifica al animal.
Que el desarrollo, la investigación y el consumo de esta especie contribuyen al fortalecimiento de la actividad productiva y científica de la región patagónica.
Que, los erizos de mar se utilizan en la gastronomía a nivel mundial y se han encontrado evidencias del consumo desde épocas remotas hasta nuestros días.
Que el Codex Alimentarius reconoce a los equinodermos en el apartado 09.0 “Pescado y productos pesqueros, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos”.
De este modo las especies de mar más conocidas y comercializadas deben quedar identificadas del siguiente modo:
| Genypterus blacodes | Ophidiidae | Abadejo |
| Anchoa marinii | Engraulidae | Anchoa |
| Pomatomidae | Pomatomus saltatrix | Anchoas de banco |
| Engraulidae | Engraulis anchoita | Anchoita |
| Scombridae | Thunnus obesus | Atún patudo (ojos grandes) |
| Scombridae | Thunnus thynnus | Atún rojo (aleta azul) |
| Moridae | Salilota australis | Bacalao |
| Sparidae | Pagrus pagrus | Besugo |
| Scombridae | Sarda sarda | Bonito |
| Phycidae | Urophycis brasiliensis | Brótola |
| Sciaenidae | Menticirrhus americanus | Burriqueta |
| Scombridae | Scomber colias | Caballa (magrú) |
| Cheilodactylidae | Nemadactylus bergi | Castañeta |
| Polyprionidae | Polyprion americanus | Chernia |
| Myliobatidae | Myliobatis spp. | Chuchos |
| Congridae | Conger orbignyanus | Congrio |
| Atherinopsidae | Odontesthes incisa | Cornalito |
| Sciaenidae | Micropogonias furnieri | Corvina blanca |
| Sciaenidae | Pogonias cromis | Corvina negra |
| Triakidae | Mustelus schmitti | Gatuzo |
| Carangidae | Trachurus lathami | Jurel o Surel |
| Pleuronectidae | Oncopterus darwinii | Lenguado |
| Paralichtyidae | Paralichthys spp. | Lenguados |
| Mugilidae | Mugils spp. | Lisas |
| Merlucciidae | Merluccius hubbsi | Merluza |
| Merlucciidae | Merluccius australis | Merluza austral |
| Merlucciidae | Macruronus magellanicus | Merluza de cola |
| Nototheniidae | Dissostichus eleginoides | Merluza negra |
| Serranidae | Acanthistius brasilianus | Mero |
| Squatinidae | Squatina spp. | Peces ángel |
| Atherinopsidae | Odontesthes argentinensis | Pejerrey de mar |
| Sciaenidae | Cynoscion guatucupa | Pescadilla |
| Sciaenidae | Macrodon ancylodon | Pescadilla real |
| Xiphiidae | Xiphias gladius | Pez espada |
| Callorhinchidae | Callorhinchus callorynchus | Pez gallo |
| Carangidae | Seriola lalandi | Pez limón |
| Percophidae | Percophis brasiliensis | Pez palo |
| Gadidae | Micromesistius australis | Polaca |
| Rajidae | Bathyraja brachyurops | Raya cola corta |
| Rajidae | Atlantoraja cyclophora | Raya de círculos |
| Rajidae | Bathyraja macloviana | Raya espinosa |
| Rajidae | Zearoja chilensis | Raya hocicuda o picuda |
| Rajidae | Rioraja agassizi | Raya lisa |
| Rajidae | Sympterygia bonapartii | Raya marmolada |
| Rajidae | Sympterygia acuta | Raya marrón oscuro |
| Rajidae | Atlantoraja castelnaui | Raya pintada |
| Nototheniidae | Eleginops maclovinus | Róbalo patagónico |
| Pinguipedidae | Pseudopercis semifasciata | Salmón de mar |
| Clupeidae | Sprattus fuegensis | Sardina fueguina |
| Squalidae | Squalus acanthias | Tiburón espinoso |
| Hexanchidae | Hexanchus griseus | Tiburón gris |
| Hexanchidae | Notorynchus cepedianus | Tiburón moteado |
| Alopiidae | Alopias vulpinus | Tiburón zorro |
| Sphyrnidae | Sphyrna spp. | Tiburones martillo |
| Mullidae | Mullus argentinae | Trilla |
En referencia a los moluscos, de acuerdo a la nueva disposición que ya fue publicada en el Boletín Oficial, los mismos deberán denominarse de la siguiente manera:
| Donacidae | Donax hanleyanus | Berberecho |
| Ommastrephidae | Illex argentinus | Calamar |
| Loliginidae | Doryteuthis gahi | Calamarete (sur) |
| Loliginidae | Doryteuthis sanpaulensis | Calamarete (norte) |
| Mytilidae | Aulacomya atra | Cholga |
| Mytilidae | Mytilus edulis | Mejillones |
| Octopodidae | Octopus spp. | Pulpos |
| Octopodidae | Octopus tehuelchus | Pulpito patagónico |
| Pectinidae | Aequipecten tehuelchus | Vieyra |
| Pectinidae | Zygochlamys patagonica | Vieyra |
En referencia a los moluscos, de acuerdo a la nueva disposición que ya fue publicada en el Boletín Oficial, los mismos deberán denominarse de la siguiente manera:
| Donacidae | Donax hanleyanus | Berberecho |
| Ommastrephidae | Illex argentinus | Calamar |
| Loliginidae | Doryteuthis gahi | Calamarete (sur) |
| Loliginidae | Doryteuthis sanpaulensis | Calamarete (norte) |
| Mytilidae | Aulacomya atra | Cholga |
| Mytilidae | Mytilus edulis | Mejillones |
| Octopodidae | Octopus spp. | Pulpos |
| Octopodidae | Octopus tehuelchus | Pulpito patagónico |
| Pectinidae | Aequipecten tehuelchus | Vieyra |
| Pectinidae | Zygochlamys patagonica | Vieyra |
Es evidente, existe una disgregación entre la operatividad y los centenares de documentos que hay que completar para mover un barco a pesca, cada día son mayores, trabando y obstaculizando el dinamismo que la misma actividad tiene desde sus inicios. Sin entrar en planteos económicos, donde cada instrumento legislativo y administrativo a cumplir, sale desde el mismo lugar, la bodega. Sin dudas, cada día queda mas chica, poniendo en riesgo hasta el hartazgo, que algún empresario tome la misma decisión que en la Rebelión de Atlas.
ver https://www.boletinoficial.gob.ar/detalleAviso/primera/266799/20220719